Осень ― это пора сбора урожая, а для опытных грибников еще и возможность наполнить свою корзину полезными и вкусными грибами. Чтобы знать, какие грибы являются съедобными, а какие нет нужно тщательно изучать энциклопедии и желательно пользоваться советами бывалых грибников. Грибы, имеющие пластинчатую структуру шапки, обычно относятся к съедобным, но далеко не все они имеют такое строение, поэтому следует получше ознакомиться со всеми описаниями съедобных видов грибов.

Альбатреллус овечий

Обычно грибы одиночные, но могут срастаться с боковой или центральной ножкой. Ножка гриба в длину вырастает около 7 сантиметров и 3 сантиметров в диаметре, форма шляпки похожа на неправильный круг, в центре она немного выпуклая, а позже становится плоской и эластичной. Поверхность шляпки может иметь серовато-желтый, бледно-серый или белый окрас. Когда гриб молодой шляпка слабочешуйчатая почти гладка, потом чешуйки приобретают более выраженную форму. Гриб обладает белой мякотью, которая склонна менять цвет на желтовато-лимонный при высушивании.

Аурикулярия (Уховидная)

Уникальный гриб по количеству полезных веществ. Он отличается интересной формой, которая напоминает сморщенное ухо, его шляпка вырастает на 8 сантиметров в высоту, 12 сантиметров в диаметре и 2 миллиметра в толщину. Снаружи он покрыт небольшим пушком и имеет оливково-желтовато-коричневый окрас, внутри блестящий и серо-фиолетовый. Ножку гриба обычно трудно заметить, он высыхает в засуху и способен восстанавливаться после дождя. Этот лесной съедобный гриб располагается на деревьях и предпочитает дуб, ольху, клен и бузину.

Белый гриб

Гриб имеет полушаровидную подушковидную шляпку, она довольна мясистая и выпуклая, размах шляпки составляет 20-25 сантиметров. Ее поверхность немного клейкая, гладкая, ее окрас бывает коричневым, светло-бурым, оливковым или фиолетово-бурым. Гриб обладает мясистой цилиндрической ножной, высота которой не превышает 20 сантиметров и 5 сантиметров в диаметре, внизу она расширяется, наружная поверхность обладает светло-коричневым или белым оттенком, сверху присутствует сетчатый рисунок. Большая половина ножки обычно находится в подстилке (под землей). Это один из множества съедобных грибов, которые распространены в Саратовской области.

Белый подберезовик

Форма шляпки гриба полушаровидная, а потом подушкообразная, ее диаметр около 15 сантиметров, голая и может становиться слизистой. Наружная часть шляпки может приобретать различные оттенки серого и коричневого. Ножка сплошная, цилиндрическая, диаметр составляет 3 сантиметров, длина около 15 сантиметров. Внизу ножка гриба немного расширяется, ее цвет беловато-серый и присутствуют продольные темные чешуйки. Трубки спороносного слоя длинные, его цвет белый, переходящий в грязно-серый.

Белый подосиновик

Гриб относится к крупным видам, размах шляпки достигает в диаметре 25 сантиметров, окрас наружной части бывает белым или некоторых оттенков серого. Нижняя поверхность гриба мелкопористая, белая вначале роста, у старых грибов становится серо-коричневой. Ножка довольно высокая, у основания она утолщается, ее цвет белый, присутствуют продолговатые чешуйки коричневого или белого окраса. Структура мякоти плотная, обычно она сине-зеленая у основания гриба, на изломе становится синей почти черной. Данный вид относится к съедобным грибам, которые собирают грибники Ростовской области.

Размер шляпки гриба варьируется в пределах 2-15 сантиметра, иногда 30 сантиметров, у молодняка она полушаровидная, созревая, становится вогнутой или плоско-распростертой обычно имеет неправильную форму. Структура шляпки бывает чешуйчатой и гладкой, цвет наружной поверхности обычно белый, но у старых экземпляров встречаются желтовато-белые шляпки. Ножка гриба толстая, ее высота составляет всего 4 сантиметра, а диаметр около 3 сантиметров, ближе к основанию она сужается, кожица молодняка белая, становится слегка желтоватой с возрастом. Мякоть имеет упругую структуру, пластинки спороносного слоя широкие они белые или желтовато-бурые.

Болетин болотный

Диаметр шляпки гриба обычно не превышает 10 сантиметров, ее форма плоско-выпуклая, подушкообразная, по центру наблюдается бугорок. Она войлочно-чешуйчатая, мясистая и сухая, окрас у молодняка довольно яркий пурпурно- или вишнево-красный, бордовый, у старых грибов с желтоватым оттенком. Высота ножки достигает 4-7 сантиметра, а диаметр 1-2 сантиметра, у основания гриба ножка немного утолщенная, иногда заметны остатки кольца, под которым она красная, а сверху желтая. Мякоть обладает желтым слегка синеющим окрасом, спороносный слой низбегающий на ножку, его цвет желтый, а потом бурый, поры широкие.

Боровик

Шляпка обладает округлой формой в начале роста, позже трансформируется в плоско-выпуклую, ее цвет темный почти черный, кожица гладкая слегка бархатистая. Мякоть по структуре плотная, ее цвет белый и он не меняется при разрезе, она отличается выраженным грибным ароматом. Ножка массивная, имеет булавовидную форму, она сильно утолщена у основания, ее цвет терракотовый, а сверху всегда можно заметить сеточку белого цвета. Если нажать пальцами на гименофор можно наблюдать появление оливково-зеленых пятен.

Валуй

Шляпка в диаметре вырастает от 8 до 12 сантиметров, а иногда и 15 сантиметров, окрашена в желтый или буро-желтый. Молодняк имеет шаровидную шляпку, которая, созревая, раскрывается и становится плоской, она блестящая и гладкая, присутствует слизь. Форма ножки бочковидная или цилиндрическая, длина составляет 5-11 сантиметров, а толщина около 3 сантиметров, ее цвет белый, но может покрываться пятнами бурого окраса. Мякоть довольно хрупкая, она белая, но постепенно темнеет на срезе вплоть до бурого цвета. Спороносный слой белый или грязно-кремовый, пластинки узкоприросшие, частые, имеют разную длину.

Вешенка

Размер шляпки гриба в диаметре варьируется от 5 до 22 сантиметров. Встречается кожица разных окрасок: желтоватая, белая, палевая, сине-серая, пепельная или темно-серая, форма бывает раковинообразной округлой или уховидной, ее поверхность матовая и гладкая, а края тонкие. Короткая ножка цилиндрическая, ее поверхность гладкая, основание войлочное. Мясистая мякоть сочная, белая и приятная на вкус с легким грибным ароматом. Пластинки ниспадают на ножку, они широкие и среднечастотные, у молодняка белые, а потом становятся сероватыми. Данный съедобный гриб распространен на Кубани.

Волнушка

Конусообразная шляпка достигает 5-8 сантиметра в диаметре, она обладает кремово-белым окрасом и темнеет ближе к середине, поверхность очень ворсистая по краям шляпки распушенная. Ножка гриба может вырастать в длину 2-8 сантиметров, и около 2 сантиметров в толщину, окрас поверхности не отличается от наружной части шляпки, сужается ближе к основанию. Мякоть ломкая белого цвета, выделяется млечный сок на изломе. Пластинки низбегающие, приросшие, узкие и частые, у молодняка белые, у старых грибов кремовые или желтые. Этот вид можно встретить на просторах Московской области.

Гигрофор

Шляпка гриба обычно не вырастает больше 5 сантиметров в диаметре, редко вырастает до 7-10 сантиметров, она имеет выпуклую форму, нередко с небольшим бугорком посередине, в дождливую погоду выделяет слизь, окрашена может быть в серый, белый, красноватый или оливковый цвет. Ножка обладает плотной структурой, ее форма зачастую цилиндрическая, окраска в тон шляпке. Пластинки расположены редко, они толстые, нисходящие и восковатые, бывают белыми, розовыми или желтыми.

Говорушка

Шляпка гриба обычно имеет небольшие размеры всего 3-6 сантиметра в диаметре, ее форма воронковидная, кожица сухая и гладкая, шляпка очень тонкая, ее окрас бывает бледно-желтовато-бурым, светло-каштановым или серо-пепельным. Цилиндрическая ножка не растет больше 4 сантиметров в высоту и 0,5 сантиметра в толщину, цвет кожицы бледно-желтый, она всегда светлее поверхности шляпки. Пластинки приросшие, нечастые и широкие, они всегда светлоокрашенные или беловатые.

Головач

Очень необычный и своеобразный представитель дождевых грибов. Его плодовое тело огромное, имеет форму кегли или булавы, у молодняка цвет насыщенно-белый. Высота гриба может достигать 20 сантиметров, его мякоть белого цвета имеет рыхлую структуру. Ножка гриба бывает значительно больше плодового тела или значительно меньше. Употреблять в пищу можно только грибы не до конца созревшие, их легко отличить от старых, поскольку те более темные и наружная поверхность шляпки в трещинах.

Гриб решетник

Шляпка гриба в размахе составляет около 5-11 сантиметров, наружная поверхность может быть коричневой, бурой или рыжеватой, иногда с красным оттенком, у молодняка она немного выпуклая, затем становится более ровной, плоской, гладкая на ощупь. Высота цилиндрической ножки достигает 5-12 сантиметров, по цвету обычно не отличается от шляпки, она гладкая на ощупь, твердая и плотная, иногда немного изогнута. Мякоть гриба имеет бурый или желтый оттенок, на месте среза становится слегка розоватой. Трубчатый слой всегда чуть светлее шляпки, он светло-коричневый или желтоватый.

Груздь перечный

Шляпка выпуклая у молодняка и распростертая у более зрелых, воронковидная у старых, диаметр 13-15 сантиметров. Кожица сухая, матовая, ее цвет белый с маленькими пятнами буро-желтого цвета. Плотная, толстая, белая мякоть выделяет светлый млечный сок на срезе он зеленеет со временем. Отличительным признаком гриба считаются его узкие и частые пластины белого цвета с кремовым оттенком.

Груздь черный

Гриб обычно произрастает поодиночно, несмотря на название его цвет не черный, а зеленовато-оливково-бурый. Шляпка плоская или воронкообразная с ямкой посередине, ее поверхность клейко-вяжущая, размах 10-20 сантиметров. Ножка довольно короткая всего 3-7 сантиметров, ее толщина обычно не превышает 3 сантиметров, у основания более суженная. Мякоть имеет серовато-белый оттенок и на срезе темнеет, выделяя млечный сок. Пластинчатый слой грязновато-белый при надавливании чернеет. Земля Калининградской области весьма богата на этот вид съедобных грибов.

Дубовик обыкновенный

Массивная шляпка, размах которой 5-15 сантиметров, редко вырастает до 20 сантиметров, полушаровидная у молодняка, затем раскрывается и трансформируется в подушковидную. Бархатистая поверхность бывает серо-бурой и коричнево-желтой окрашена нерегулярно. Мякоть плотная с желтым оттенком, на срезе сразу приобретает сине-зеленый окрас и в итоге чернеет. Ножка булавовидная и толстая, ее высота 5-11 сантиметров, а толщина от 3 до 6 сантиметров, окрас желтоватый, но ближе к основанию темнее, присутствует темная сетка. Гименофор сильно меняет цвет с возрастом гриба, сначала он охряный, затем красный или оранжевый, а у старых экземпляров грязно-оливковый.

Ежевик (Ежовик) желтый

Диаметр шляпки варьируется в пределах 4-15 сантиметров, ее форма неровно-волнистая, выпукло-вогнутая, а края загнуты внутрь. Слегка бархатистая кожица сухая и бывает рыжевато-оранжевой и светло-охряной. Длина ножки около 4 сантиметров, ширина не более 3 сантиметров, структура плотная, а форма округло-цилиндрическая, поверхность гладкая светло-желтого оттенка. Мякоть светлая, хрупкая и плотная, на срезе приобретает буро-желтый оттенок. Гименофор являет собой густые шипики светло-кремового цвета, которые нисходят на ножку.

Желто-бурые подосиновики

Крупная шляпка вырастает около 10-20 сантиметров, а иногда и до 30 сантиметров в диаметре, ее цвет бывает желтовато-серым и ярко-красным, форма меняется с возрастом, сначала шаровидная, позже становится выпуклой или плоской (редко). Мясистая мякоть на изломе приобретает отчетливый лиловый оттенок, а позже почти черный окрас. Ножка высокая около 15-20 сантиметров, ширина 4-5 сантиметров, имеет цилиндрическую форму, утолщается книзу, сверху белая, снизу с зеленым оттенком. Спороносный слой серый или беловатый, поры мелкие, трубчатый слой очень легко отделить от шляпки.

Желтый и желто-бурый моховик

Вначале шляпка имеет форму полукруглую с подвернутым краем, а затем становится подушковидной, размер 5-14 сантиметров, поверхность опушенная, серо-оранжевая или оливковая, со временем она трескается, формируя маленькие чешуйки, они исчезают при созревании. Ножка имеет булавовидную форму, ее высота 3-9 сантиметров, а толщина 2-3,5 сантиметров, поверхность гладкая лимонно-желтая или немного светлее, снизу буроватая или красная. Мякоть светло-желтая или оранжевая, твердая, на изломе местами может синеть. Трубочки приросшие к ножке, поры мелкие, по мере созревания крупнеют.

Зимний гриб

Небольшая шляпка может вырастать около 2-8 сантиметров в диаметре, у молодняка она выпукло-округлая, позже становится выпукло-распростертой, поверхность гладкая, слизистая оранжево-коричневая, но посередине чуть темнее. Пластинки редкие, кремовые, с возрастом темнеют. Ножка растет в высоту до 8 сантиметров, в толщину она не превышает 1 сантиметр, имеет цилиндрическую форму, сверху обычно желтая, а снизу темнее, коричневая или красная. Мякоть шляпки мягкая, а на ножке более жесткая, имеет светло-желтый оттенок.

Зонтик пестрый

Диаметр шляпки гриба внушающий, от 15 до 30 сантиметров, а иногда и все 40 сантиметров, она яйцеобразная в начале роста и постепенно трансформируется в плоско-выпуклую, распростертую и зонтиковидную, посередине присутствует бугорок. Поверхность шляпки бело-серая, чисто-белая или бурая, на ней всегда есть крупные чешуйки бурого цвета, исключением является центр шляпки. Пластинки приросшие к коллариуму, их цвет кремово-белый, а со временем появляются красные прожилки. Ножка очень длинная 30 сантиметров и выше, ее толщина всего 3 сантиметра, у основания утолщается, поверхность кожицы коричневая.

Калоцибе майский (Рядовка)

Шляпка в размахе составляет 5-10 сантиметров, у молодняка ее форма подушкообразная или полушаровидная, она раскрывается с возрастом и теряет свою симметричность, края могут загибаться. Поверхность желтовато-белая, сухая и гладкая, мякоть плотная, ее окрас белый, присутствует отчетливый мучнистый запах. Пластинки приросшие, узкие и частые, вначале практически белые в зрелости светло-кремовые. Ширина ножки 1-3 сантиметров, высота 2-7 сантиметров, поверхность гладкая, обычно оттенок идентичный цвету наружной поверхности шляпки.

Лаковица розовая

Шляпка меняет свою форму с возрастом, у молодых грибов она бывает колокольчатой или выпукло-вдавленной, а в зрелом возрасте становится выпуклой с впадиной посередине и часто растрескивается с волнистыми краями. Окраска в зависимости от погодных условий бывает розово-морковной, желтой или практически белесой. Пластинки приросшие, широкие, обычно их цвет совпадает с оттенком наружной части шляпки. Длина цилиндрической ножки составляет 8-10 сантиметров, она ровная, структура плотная, немного темнее шляпки или имеет идентичный цвет. Мякоть водянистая, особого запаха не имеет.

Лиофиллум ильмовый

Шляпка около 4-10 сантиметров, выпуклая у молодняка, мясистая, край завернутый, склонна при созревании трансформироваться в более распростертую, ее окрас бывает светло-бежевым или белым, на поверхности присутствуют “водянистые” пятна. Пластинки зубцом приросшие к ножке, они частые и всегда чуть светлее оттенка шляпки. Длина ножки гриба 5-8 сантиметров, в диаметре обычно не больше 2 сантиметров, форма изогнута, оттенок часто совпадает с наружной частью шляпки.

Лисички

Плодовые тела грибов бывают крупными и средними их форма шляпконожечная, шляпка почти воронковидная, мясистая, ее край толстый и тупой, окрас варьируется в пределах оттенков красного или желтого, редко беловатые. Ножка обычно короткая и довольно толстая, мякоть желтая или белая, на срезе в основном становится отчетливо синей или красной. Гименофор складчатый, складки толстые от шляпки не отделяется, но встречаются экземпляры с гладким спороносным слоем.

Масленок белый

Диаметр шляпки не превышает 11 сантиметров, она имеет выпуклую подушковидную форму в ранней стадии созревания, а позже становится уплощенной или вогнутой, у молодняка поверхность окрашена в белый и только по краям наружная часть бледно-желтая, затем приобретает желтовато- или серовато-белый оттенок, который в сырую погоду темнеет. Кожица шляпки голая, гладкая и немного слизистая, но при высыхании начинает блестеть. Мякоть имеет желтый или белый окрас, она склонна менять его на срезе на винно-красный. Высота ножки составляет 3-8 сантиметров, толщина не более 2 сантиметров, ее форма цилиндрическая, но бывает и веретеноподобной у основания.

Масленок желтоватый (Болотный)

Грибы растут одиночно и большими группами, в среднем размер шляпки составляет 3-6 сантиметров, но может вырастать и около 10 сантиметров, молодняк обычно имеет шаровидную шляпку, раскрытую или подушковидную форму гриб приобретает при созревании. Окрас ее варьируется в пределах серо-желтого и желтовато-коричневого, но бывает и насыщенно-шоколадной. Толщина ножки не превышает 3 сантиметров, присутствует маслянистое кольцо, выше которого ножка белая, а ниже желтая. У молодых экземпляром кольцо белое, у старых ― фиолетовое. Поры спороносного слоя круглые и небольшие, мякоть в основном белая.

Масленок летний зернистый

Гриб создает впечатление сухого, поскольку поверхность шляпки не липкая, ее форма округло-выпуклая, в диаметре может вырастать до 10 сантиметров, окрашена вначале в буро-коричневый, красный цвета, затем желто-охряный и чисто желтый. Тонкий трубчатый слой светлый у молодняка и светло-серо-желтый в зрелости, трубочки короткие с округлыми порами. Мякоть достаточно мягкая, буро-желтая и толстая, запаха почти не имеет, но вкус приятный. Длина ножки около 7-8 сантиметров, толщина почти 2 сантиметра, поверхность окрашена в желтый цвет.

Масленок лиственничный

Размер шляпки колеблется от 3 до 11 сантиметров, она коническая или полусферическая, эластичная и мясистая, созревая, склонна трансформироваться в выпуклую или распростертую форму. Поверхность шляпки блестящая, немного липнет, гладкая и легко отделяется. Трубочки короткие, приросшие, поры небольшие их края острые, выделяют немного млечного сока. Длина ножки 4-7 сантиметров, диаметр около 2 сантиметров, она изогнута или цилиндрическая, отличается твердостью. Мякоть имеет желтый оттенок и плотную структуру, на срезе цвет не теряет.

Масленок перечный

Размах шляпки составляет 3-8 сантиметров, выпукло-округлая форма присуща молодому поколению, позже она практически плоская, поверхность бархатистая, сухая обычно на солнце блестит, становится слизистой при повышенной влажности. Шляпка окрашена в светло-коричневый или медный иногда с оранжевым, бурым или красным оттенком. Длина ножки составляет 3-7 сантиметров, а толщина всего 1,5 сантиметра, в основном она цилиндрическая или немного изогнутая, сужается ближе к основанию. Мякоть желтоватая, рыхлая, трубочки нисходят на ножку, поры крупные, окрашены в коричнево-красный цвет.

Масленок поздний

Диаметр шляпки около 10 сантиметров, у молодняка она выпуклая, потом трансформируется в плоскую, посередине можно заметить бугорок, окрашена в шоколадно-бурый цвет, иногда присутствует фиолетовый оттенок. Поверхность слизистая и волокнистая, трубочки приросшие, поры небольшие, бледно-желтые у молодняка, затем приобретают буро-желтый оттенок. Ножка сплошная имеет цилиндрическую форму, в диаметре не более 3 сантиметров, ближе к шляпке окрашена в лимонно-желтый, у основания ― бурая. Мякоть сочная, мягкая, белая с лимонным оттенком.

Масленок серый

Подушковидная шляпка в размахе 8-10 сантиметров, окрашена в светло-серый, может присутствовать фиолетовый или зеленый оттенок, поверхность слизистая. Цвет трубчатого слоя обычно серовато-белый или буро-серый, широкие трубочки нисходящие. Мякоть водянистая, сильного вкуса и запаха не имеет, ее цвет белый, но к основанию ножки желтеет, синеет на изломе. Высота ножки 6-8 сантиметров, присутствует широкое войлочное кольцо, исчезающее по мере созревания.

Мокруха пурпуровая

Размах шляпки не превышает 8 сантиметров, она аккуратно округлая в молодом возрасте, созревая, раскрывается и даже становится воронкообразной, ее цвет сиренево-бурый с винно-красным оттенком. Наружная часть гладкая, у молодняка слизистая, мякоть не обладает сильным запахом, она лилово-розовая и толстая. Широкие пластинки нисходящие на ножку, розовато-лиловые у молодняка, а в зрелом возрасте грязно-бурые даже черные. Ножка искривленная, 4-9 сантиметров длинной, диаметр ― 1-1,5 сантиметра, ее окрас обычно совпадает с тоном наружной поверхности шляпки.

Моховик

Шляпка обладает полусферической формой, поверхность коричневая и бархатистая, на ней присутствуют трещинки, диаметр не превышает 9-10 сантиметров, у зрелых грибов шляпка трансформируется в подушковидную форму. Ножка тонкая (2 сантиметра) и длинная (5-12 сантиметров), у основания сужается, бывает немного изогнутой. Цвет мякоти красный или желтый, отличительным признаком считается приобретение ею синего оттенка на срезе.

Опята

В молодом возрасте шляпка полушаровидная, затем приобретает зонтиковидную форму или почти плоскую, ее размах колеблется в пределах 2-9 сантиметров, обычно поверхность покрыта небольшими чешуйками, но созревая, гриб от них избавляется. Окрас шляпки бывает светло-желтым, кремовым или красноватым, но центр всегда темнее остальной поверхности. Грибы имеют очень длинную ножку, она может вырастать от 2 до 17 сантиметров, а толщина составляет не более 3 сантиметров. Данный вид съедобных грибов любят собирать грибники в Крыму.

Паутинник

Шляпконожечные плодовые тела, вырастая до разных размеров, создают вокруг себя общее паутинистое покрывало. У молодняка шляпка чаще имеет коническую или полушаровидную форму, а созревая, становится выпуклой, обычно посередине ярко выраженный бугорок. Кожица окрашена в оранжевый, желтый, бурый, коричневый, фиолетовый или темно-красный. Форма ножки цилиндрическая, но может быть и булавовидной, обычно ее оттенок совпадает с цветом внешней части шляпки, мясистая мякоть бывает желтой, белой, оливково-зеленой, охристой или фиолетовой, склонна менять цвет на срезе.

Паутинник фиолетовый

Размах шляпки не превышает 9 сантиметров, в начале ее форма округло-колокольчатая, созревая, она становится выпуклой с тупым бугорком среднего размера, а затем и вовсе распростертой, часто с широким бугорком посередине. Поверхность гладкая и блестит, ее цвет вначале беловато-сиреневый или лилово-серебристый, а с возрастом все более выделяется желто-бурая или охряная середина. Пластинки узкие, средней частоты, зубцом приросшие, у молодняка они голубовато-серые, потом приобретают охряно-сизый или буро-коричневый оттенок. Паутинистое покрывало плотное лилово-серебристое, а позже рыжеватое. Высота булавовидной ножки достигает 5-9 сантиметров, толщина обычно не более 2 сантиметров, мякоть мягкая и толстая, водянистая в ножке.

Пецица

Гриб довольно интересный, он как таковой ни шляпки ни ножки не имеет, состоит из сидячего плодового тела, которое у молодняка имеет форму пузырька, а созревая больше напоминает блюдце, края которого завернуты. Диаметр такого блюдца достигает 8-10 сантиметров, поверхность гриба гладкая окрашена в различные оттенки коричневого, блестит в сырую погоду. Мякоть плодового тела довольно ломкая и тонкая.

Плютей

Гриб обладает шляпконожечным плодовым телом, размер которых может быть совершенно разным. Форма шляпки колокольчатая или распростертая, обычно посередине с небольшим бугорком, размах шляпок варьируется в пределах 2-20 сантиметров. Поверхность сухая, бывает волокнистой, гладкой и даже чешуйчатой, ее окрас бывает разным от белого до черного, обычно буро-коричневая. Мясистая мякоть бывает желтой, белой или сероватой, цвет не меняет. Цилиндрическая ножка немного расширяется ближе к основанию, пластинчатый гименофор белый или розовый, но со временем приобретает бурый оттенок.

Плютей львино-желтый

Размер шляпки составляет 2-5 сантиметров, в начале роста ее форма колокольчатая, позже приобретает плосковыпуклую, выпуклую или распростертую форму, ее кожица матово-бархатистая, гладкая на ощупь, окрас медово-желтый или буроватый. Пластинки широкие сначала желтые, а у старых грибов становятся розовыми. Длина ножки около 4-6 сантиметров, она достаточно тонкая всего 0,4-0,7 сантиметра, форма цилиндрическая, бывает ровной или немного изогнутой, волокнистая, часто присутствует клубеньковое основание, ножка окрашена в желто-бурый, ближе к основанию всегда чуть темнее. Плотная по структуре мякоть обладает приятным запахом.

Плютей олений

Шляпки обычно небольшие, их диаметр от 5 до 15 сантиметров, у молодняка выпуклые, потом приобретают более плоскую форму, а по центру бугорок, кожица гладкая, буроватая или серо-коричневая. Широкие пластинки расположены часто, их цвет розовый или белый. Ножка тонкая и длинная, мякоть мясистая, белая и имеет приятный запах, он немного похож на запах редьки.

Подберезовик обабок черный

Размах шляпки гриба 5-10 сантиметров, но может вырастать и до 20 сантиметров, вначале она обладает полушаровидной формой, позже выпукло-подушковидная, кожица гладкая от шляпки не отделяется, покрывается небольшим слоем слизи в сырую погоду, окрашена в буро-черный оттенок. Свободный гименофор легко отделить от шляпки, он белый, с возрастом становится серо-бурым. Ножка плотная, в высоту 5-13 сантиметров, толщина не превышает 6 сантиметров, обычно расширенная у основания, поверхность покрывается мелкими чешуйками.

Подберезовик обыкновенный

Шляпка полушаровидная выпуклая или подушкообразная, размер от 6 до 15 сантиметров. Оттенок внешней части серо-коричневый или бурый, поверхность шелковистая, обычно над краем шляпки немного нависает. Гименофор светлый, с возрастом сереет, ножка у молодняка булавовидная, внизу утолщенная, ее высота может достигать 10-20 сантиметров, но она тонкая, всего 1-3 сантиметра, по всей поверхности покрыта чешуйками темных оттенков. Мякоть почти белая, в ножке структура плотная, в шляпке ― рыхлая. Это один из многих съедобных видов грибов, которые встречаются даже в Сибири.

Подберезовик разноцветный

Шляпка гриба окрашена в серо-белый цвет, отличительной чертой является неравномерность окраса, ее размах достигает 7-11 сантиметров, форма может меняться от закрытой полушаровидной до слабо-выпуклой и подушковидной. Спороносный слой у молодняка светло-серый, у старых грибов серо-коричневый, трубки мелкопористые. Ножка цилиндрическая, высокая от 10 до 15 сантиметров, ее диаметр составляет 2-3 сантиметра, ближе к основанию она утолщается, обычно она густо покрывается чешуйками темного цвета.

Подберезовик розовеющий

Шляпка окрашена неравномерно, она небольшая буро-желтая, но присутствуют и более светлые пятнышки. Вначале трубчатый слой белый, созревая, приобретает грязно-серый окрас. Мякоть обладает плотной структурой, ее цвет белый, но на срезе розовеет, а потом темнеет. Ножка гриба короткая, поверхность окрашена в белый, но покрыта чешуйками темного цвета, она бывает немного изогнутой, а ближе к основанию утолщается.

Подгруздка

Гриб относится к крупным, встречаются экземпляры, диаметр шляпки которых составляет 30 сантиметров, ее форма плоско-выпуклая, по центру ямка, края вогнутые, поверхность окрашена в светлые тона у молодняка, а с возрастом темнеет. Пластинки узкие и достаточно тонкие, обычно белые, но бывают и голубовато-зеленого цвета. Ножка гриба мощная, обычно в тон наружной поверхности шляпки, у основания более широкая.

Подмолочник (Молочай)

Шляпка средних размеров (10-15 сантиметров) окрашена в коричнево-оранжевый, часто поверхность покрыта трещинами, ее форма плоско-выпуклая, затем становится воронковидной. плотная мякоть имеет кремово-желтый оттенок, выделяет млечный сок на изломе. Пластинки нисходящие на ножку, приросшие, кремово-желтые, но при нажатии сразу темнеют. Форма ножки цилиндрическая, высота около 10 сантиметров, толщина 2 сантиметра, окрас обычно совпадает с тоном шляпки.

Подосиновик боровой

Шляпка видоизменяется с возрастом, сначала она полушаровидная плотно прилегающая к ножке, потом приобретает выпукло-подушкообразную форму, от ножки легко отделяется, в диаметре обычно не превышает 16 сантиметров. Поверхность бархатистая, красно-бурого цвета, выемчатый гименофор легко отделить от мякоти, его окрас белый или кремово-серый, при нажатии становится красным. Длина ножки варьируется от 6 до 15 сантиметров, толщина может достигать 5 сантиметров, она цилиндрическая, сплошная, может достаточно глубоко погружаться в землю. Мякоть плотная, окрашена в белый, но на срезе сразу приобретает синий окрас.

Подосиновик красный (Красноголовик)

Шляпка отличается ярким красно-оранжевым окрасом, ее размах достигает 4-16 сантиметров, шаровидная в молодом возрасте, потом приобретает более раскрытую форму, поверхность бархатистая, выступающая по краям. Мякоть обладает плотной структурой, цвет белый, чернеет на изломе. Спороносный слой неровный, толстый, у молодняка белый, у старых грибов коричнево-серый. Массивная ножка толщиной около 5 сантиметров, утолщается у основания, вся поверхность ножки покрыта волокнистыми продольными чешуйками.

Полевик ранний

Молодые экземпляры обладают шляпкой 3-7 сантиметров в диаметре, она полушаровидная, но созревая, склонна раскрываться вплоть до распростертой формы, кожица неопределенно-желтая, может выцветать и становиться грязно-белой. Широкие пластинки приросшие зубцом, у молодняка светлые, затем приобретают грязно-коричневый оттенок. Ножка 5-7 сантиметров длинной обычно обладает идентичным окрасом со шляпкой, но у основания чуть темнее, сверху могут оставаться остатки кольца. Мякоть имеет приятный запах, она белая в шляпке и коричневая в ножке.

Полубелый гриб

Шляпка средних размеров от 5 до 15 сантиметров, а порой вырастает и до 20 сантиметров, ее форма трансформируется по мере созревания от выпуклой до почти плоской, внешняя часть гладкая, окрашена в светло-коричневый цвет. Мякоть желтоватая, плотная, на срезе окраску не меняет, обладает отчетливым запахом йода. Длина ножки составляет 5-13 сантиметров, диаметр около 6 сантиметров, кожица на ножке шероховатая и немного ворсистая у основания. Спороносный слой желтый или оливково-желтый, поры мелкие и округлые.

Польский гриб

Размах шляпки около 5-13 сантиметров, но порой встречаются экземпляры и около 20 сантиметров, в начале роста полушаровидная, затем становится более выпуклой и к старости приобретает плоскую форму. Поверхность бывает коричнево-красной, оливково-коричневой, почти шоколадной или буро-коричневой, она гладкая, бархатистая и сухая. Трубчатый слой приросший, поры широкие или мелкие, окрашен в желтый, но при нажатии синеет. Ножка массивная, в длину достигает 4-12 сантиметров, а в толщину 1-4 сантиметров, форма бывает обычной цилиндрической или вздутой, поверхность гладкая и волокнистая. Мякоть имеет отчетливый грибной запах, она твердая у молодняка и с возрастом становится мягче.

Поплавок белый

Средних размеров шляпка яйцевидная в молодости и раскрывается к старости, но обычно по центру присутствует бугорок, кожица белая, края шляпки рубчатые. Пластинки частые, свободные и окрашены в белый. Толщина ножки составляет 2 сантиметра, длина не более 10 сантиметров, вся поверхность покрыта чешуйками белого цвета, ножка утолщается у основания. Мякоть белая и сильного запаха и вкуса не имеет.

Порховка

Плодовое тело гриба яйцеобразное или шаровидное, диаметр 3-6 сантиметров, мякоть белая и обладает приятным запахом, ножка отсутствует. Употреблять гриб можно только в молодом возрасте, когда цвет наружной поверхности еще белый, после того как он почернеет начинается выбрасывание спор.

Рыжик

Толсто-мясистая шляпка в диаметре достигает 4-13 сантиметров, она плоская в молодом возрасте, позже становится воронковидной с внутрь завернутыми краями, поверхность слегка покрыта слизью, окрашена в рыжий или беловато-оранжевый оттенок, но присутствуют концентрические круги темного цвета. Пластинки выемчатые, приросшие, узкие, их цвет желто-оранжевый. Мякоть хрупкая, краснеет на срезе, а потом становится зеленой, выделяет млечный сок. Цилиндрическая ножка обычно окрашена идентично шляпке, ее высота около 4-6 сантиметров, диаметр 2 сантиметра. Эти съедобные грибы часто собирают грибники Ставропольского края.

Спарассис курчавый

Плодовое тело представляет из себя скопление кудрявых, мясистых лопастей, в целом оно похоже на пышный кустик шарообразной формы, лопасти морщинистые или гладкие, их край волнистый или рассеченный. Диаметр плодового тела варьируется в пределах 5-35 сантиметров, его высота составляет 15-20 сантиметров, оно может весить 6-8 килограмм. Корневидная ножка толстая и прикрепляется посередине плодового тела. Спороносный слой расположен на лопастях (с одной стороны), он окрашен в серый или кремово-белый цвет. Мякоть хрупкая, но мясистая, ее запах совершенно не похож на грибной.

Сыроежка

У молодняка форма шляпки обычно колокольчатая, шаровидная или полушаровидная, позже трансформируется от плоской до распростертой или воронковидной с прямыми или завернутыми краями. Поверхность бывает разной окраски, матовая или блестящая, сухая, но порой и влажная, от мякоти легко отделяется. Приросшие пластинки выемчатые, свободные или нисходящие. Ножка ровная цилиндрическая, внутри полая, мякоть хрупкая, плотная, окрашена в белый, но склонна менять цвет с возрастом или на срезе. Самый вкусный и распространенный вид съедобных грибов Белгородской области.

Цезарский гриб

Диаметр шляпки варьируется в пределах 7-21 сантиметров, сначала ее форма полусферическая или яйцевидная, затем становится выпукло-распростертой, кожица окрашена в огненно-красный или оранжевый, голая, с рубчатым краем. Пластинки частые, свободные, желто-оранжевые. Крепкая ножка в длину достигает 6-18 сантиметров, а в толщину не превышает 3 сантиметров, она цилиндрически-булавовидная, окрашена в золотистый или светло-желтый оттенок. Мякоть крепкая, желто-оранжевая или белая.

Чешуйчатка золотистая

Гриб произрастает большими группами обычно на деревьях или возле них. Размах шляпки от 5 до 20 сантиметров, широко-колокольчатая на начальной стадии роста позже плоско-округлая, оттенок внешней части грязно-золотистый или ржаво-желтый, чешуйки красного цвета присутствуют по всей поверхности. Пластинки зубцом приросшие к ножке, широкие, носят светло-желтый окрас. Высота ножки 8-10 сантиметров, толщина 1-2 сантиметра, цвет поверхности желто-бурый, кожица покрыта чешуйками.

Шампиньоны

Размер плодового тела может достигать 5-25 сантиметров, массивная шляпка имеет плотную структуру, у молодняка она округлая, созревая, приобретает более плоскую форму, кожица гладкая, редко покрыта чешуйками, окрас бывает белым, коричневым и бурым. Пластинки расположены свободно, обладают белым окрасом, по мере созревания меняют окраску на розоватый, а потом и почти черный. Ножка ровная, центральная, внутри полая, присутствует кольцо. Мякоть беловатая, на воздухе склонна желтеть или краснеть.

Ниже приведены цветные изображения некоторых съедобных грибов, и их подробное их описание, которое практически поможет начинающему грибнику разбираться во внешних признаках собираемых грибов, а также даст возможность удостовериться в том, что собранные грибы съедобные.
Нужно помнить, что грибы обладают большой изменчивостью формы, размера, цвета и консистенции. В зависимости от характера почвы, окружающей растительности и погоды внешний вид и консистенция гриба могут значительно изменяться, однако опытные грибники не ошибутся.
Часто по соседству растут грибы того же вида, у которых изменения не столь резки и которые являются как бы переходными к обычным по внешнему виду грибам.
Описания грибов составлены так, что сначала дается характеристика шляпки, нижнего спороносного слоя (губки или пластинок), затем описываются ножка, грибная мякоть ее запах и вкус, а также цвет спорового порошка.

Белый гриб.
Местные названия: боровик, беловик, коровняк.
Шляпка - мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка становится каштаново-бурого цвета, иногда темно-бурого (у белых грибов, растущих в сосновых борах). Форма шляпки округлая, выпуклая, затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гладкая, нижняя поверхность - губчатая, мелкопористая, у молодого гриба - белая, у более зрелого - желтоватая с зеленоватым оттенком.
Мякоть - плотная, приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.
Споровый порошок - коричневого или желтовато-коричневого цвета.
Место и время роста. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, березой и дубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины октября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои отличные вкусовые качества. Пригоден для всех видов кулинарного изготовления и заготовок; для супов, жаркого, маринада, засола и для сушки.
Сходство с белым грибом имеет его несъедобный двойник - желчный гриб.

Отличительные признаки

Белый гриб
Вкус приятный
Нижняя поверхность шляпки белая, желтоватая, зеленоватая
Мякоть на изломе белая

Желчный гриб
Вкус интенсивно горький Нижняя поверхность шляпки белая, затем розовая и грязно-розовая Мякоть на изломе слабо розовеющая

Фото белого гриба (нажмите для увеличения):

Фото слева - mountainamoeba, фото справа - Joselu Blanco.

Польский гриб.
Шляпка - мясистая, каштанового цвета, в сухую погоду бархатистая, а сырую - слегка клейкая, Форма шляпки округлая, края в молодом возрасте загнуты внутрь, затем распрямляются, а позже загибаются вверху. Нижняя поверхность шляпки губчатая, желто-зеленого цвета (при надавливании окрашивается в синевато-зеленый цвет).
Ножка - более или менее удлиненная, ровная, желтоватого или светло-коричневого цвета, рыхлой консистенции.
Мякоть - в молодом возрасте белая, плотная, позднее желтоватая и мягкая; на изломе слегка синеет. Запах приятный.
Споровый порошок - коричневого цвета.
Место и время роста. Произрастает преимущественно в хвойных лесах летом и осенью.
Употребление в пищу. Съедобный, хороший на вкус гриб, используется в вареном, жареном, а также в соленом и сушеном виде.
С ядовитыми грибами сходства не имеет. Упомянутый выше несъедобный желчный гриб в известной мере может иметь сходство по форме, однако характерным отличительным признаком польского гриба является окрашивание в синевато-зеленый цвет губчатой поверхности шляпки при легком надавливании.

Фото польского гриба (нажмите для увеличения):

Фото слева - Maja Dumat, фото справа - Tomasz Przechlewski. Подосиновик.
Местные названия: осиновик, краснюк, красный гриб, красноголовик.
Шляпка - полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем буро-красного, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета.
Ножка - цилиндрическая, внизу утолщенная, белая, покрытая продольно расположенными хлопьевидными волокнистыми темными чешуйками.
Мякоть - плотная, белая на изломе поверхность сначала синеет, затем становится фиолетово-черной. Запах не выражен.

Место и время роста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в березово-сосновых лесах с середины июля до середины сентября, иногда позднее.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, используется в свежем виде для жарения, варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком является потемнение грибов при обработке.
Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами не имеет.

Фото подосиновика (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Подберёзовик.
Местные названия: берёзовик, колосовик, обабок.
Шляпка - сначала полушаровидная, затеи выпуклая, гладкая, а сырую погоду слегка слизистая, различных тонов окраски- от светло-желтой до темно-бурой. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, светло-сероватая, с отдельными ржавыми пятнышками. Верхняя кожица очень тонкая, не снимается, как это наблюдается у других губчатых грибов.
Ножка - цилиндрическая, суживающаяся кверху, плотная, белая, покрыта продольно расположенными серыми хлопьевидными волокнистыми чешуйками.
Мякоть - белая или серовато-белая, на изломе цвет не изменяется, сравнительно быстро становится рыхлой и губчатой, в сырую погоду очень водянистая. Запах слабо выражен.
Споровый порошок-коричневато-оливкового цвета.
Место и время роста. Произрастает в светлых лиственных лесах, преимущественно под березами, с июня до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, в жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу, Идет для маринования, соления и сушки. При обработке темнеет. Нижнюю половину ножки нужно отрезать, так как она малосъедобная - волокниста и жестка.
Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Некоторое сходство отмечается с березовиком у несъедобного желчного гриба.

Отличительные признаки

Подберезовик
Вкус приятный
Нижняя поверхность шляпки светло-серая с ржавыми пятнышками. Мякоть белая, на изломе не изменяющая цвет

Желчный гриб
Вкус интенсивно горький Нижняя поверхность шляпки белая, затем розовая и грязно-розовая Мякоть белая, на изломе слабо розовеющая. Самым отличительным признаком является горький вкус гриба.

Фото подберёзовика (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Масленок обыкновенный.
Местные названия: маслеха, чалыш, желтак.
Шляпка - полушаровидная, позднее выпуклая, слизисто-маслянистая, в сырую погоду обильно покрыта слизью, в сухую - блестящая, шелковистая, желтовато-коричнево-бурого цвета. Края шляпки соединены с ножкой белой, довольно плотной пленкой, которая с возрастом разрывается, образуя вокруг ножки кольцо. Нижняя поверхность губчатая, светло-желтая, легко отделяется от основы.
Ножка - цилиндрическая, плотная, желтоватая, имеет ближе к шляпке легко отделяющееся пленчатое кольцо.
Мякоть - белая или светло-желтая, мягкая, на изломе цвета не меняет. Запах слабоплодовый.
Споровый порошок - желто-охряного цвета.
Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах под соснами с середины июля до середины сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб. Употребляется для варки в супах и для жарения, а также для соления и маринования. Для сушки менее пригоден. При обработке кожицу со шляпки грибов следует снять.
Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Слегка похож на несъедобный гриб овечку, имеющий горькоперечный вкус. У овечки нижняя поверхность шляпки имеет ржаво-красный цвет.

Фото маслёнка обыкновенного (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Моховик зеленый.
Местные названия: пестрец, подмошник, решетник.
Шляпка - мясистая, полушаровидная, со временем становится распростертой, бархатистой, коричнево-оливкового цвета. Нижняя поверхность шляпки губчатая, с неравномерными крупноячеистыми угловатыми порами, ярко-желтого, а затем зеленовато-желтого цвета. Верхняя кожица от шляпки не отделяется.
Ножка - более или менее цилиндрической формы, несколько утонченная книзу, вверху бурая, внизу желтоватая,
Мякоть - светло-желтая, на изломе слегка синеет. Запах слабоплодовый.
Споровый порошок - от светлого охряно-коричневого до буровато-оливкового цвета.
Место и время роста. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, преимущественно по лесным опушкам и полянам, с июня до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, удовлетворительного вкуса. Употребляется в жареном и вареном виде, а также для сушки и соления,
Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Слегка похож на несъедобный гриб овечку, но, так же как и масленок, отличается от него окраской нижнего губчатого слоя.

Фото моховика зелёного (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Рыжик.
Шляпка - мясистая, вначале плоская, затем воронковидная, с завернутыми внутрь краями, гладкая, слегка слизистая, рыжего или оранжевого цвета с более темными концентрическими кругами (разновидность - боровой рыжик) или оранжевого цвета С ясным синевато-зеленым тоном с такими же концентрическими кругами (разновидность - еловый рыжик).
Пластинки - оранжевые, с зеленоватыми пятнами, нисходящие, частые.
Ножка - вначале плотная, позже полая одного цвета со шляпкой.
Мякоть-ломкая, белая, но на изломе быстро краснеет, а затем зеленеет, выделяет обильный не жгучий на вкус сок ярко- оранжевого цвета. Запах приятный, освежающий, пряный.
Споровый порошок - белый со слабым желтоватым или розоватым оттенком.
Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах, большей частью изреженных, и в молодняках с конца июля до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб высокого качества. Идет преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять также и в жареном виде. Для сушки непригоден.

Фото рыжика (нажмите для увеличения):

Рыжик настоящий

Рыжик настоящий

Фото (слева направо) - furtwangl, Ian Sutton.

Сыроежка зеленоватая.
Шляпка - вначале полушаровидная, позднее распростертая и слегка вогнутая, мясистая, жесткая, светло-зеленоватого, а затем зеленого цвета, более или менее шероховатая Кожица от шляпки не отделяется; при росте гриба легко разрывается и дает трещины. Края шляпки ровные.
Пластинки - свободные или прикрепленные, часто разветвленные (вильчатые), толстые, белого или слегка желтоватого цвета.
Ножка - жесткая, плотная, позднее полая, белого или слегка желтого цвета.
Мякоть - жесткая, ломкая, белая, без особо выраженного запаха.
Споровым порошок - белый или с чуть желтоватым оттенком.
Место и время роста. Произрастает гриб в светлых лиственных и в смешенных лесах, под березами, на опушках с июля до октября.
Употребление я пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, лучший среди сыроежек. Употребляется в жареном и вареном виде, а также для засолки.
В известной мере зеленоватая сыроежка может иметь сходство с ядовитыми грибами (вызывающими смертельные отравления) из группы бледной поганки, но резко отличается от них отсутствием кольца на ножке и клубневидного утолщения нижнего конца ножки с вольвой. Кроме того, зеленоватая сыроежка имеет хрупкую консистенцию, которой нет у бледной поганки.

Фото сыроежки зеленоватой (нажмите для увеличения):

Фото commanster.eu и bogiphoto.com. Сыроежка зеленая.
Шляпка-вначале полушаровидная, затем распростертая и слегка вогнутая, с рубчатым краем, мясистая, оливково-зеленоватого или желто-зеленоватого цвета, У старых грибов цвет шляпки изменяется и переходит в серо-коричневый или серо-лиловый.
Пластинки - свободные или прикрепленные, частые, узкие, неравномерной длины, иногда разветвленные у ножки, белого цвета.
Ножка - достаточно плотная, гладкая, у старых грибов рыхлая, легко крошащаяся, белого цвета.
Мякоть - вначале плотная, но затем становится мягкой и легко крошащейся. Запах обычный грибной.
Споровым порошок - светло-желтоватый.
Место и время роста. Произрастает в хвойных и лиственных лесах, часто под березами, на лесных дорогах, в кустарниках и на лесных полянах с июля до сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб. Употребляется в жареном и вареном виде, а также в засоле.
Зеленая сыроежка может иметь в известной мере сходство с грибами из группы бледной поганки, но резко отличается от них отсутствием кольца на ножке и вольвы у ее основания, а также хрупкостью своей консистенции.

Фото зелёной сыроежки (нажмите для увеличения):

Фото wikipedia. Сыроежка пищевая.
Шляпка - вначале полушаровидная, позднее вдавленная в центре, красного или красно-коричневого цвета, с фиолетовым оттенком, в центре - более темной, а у молодых экземпляров, наоборот, более светлой окраски. Край шляпки гладкий или слаборубчатый. Кожица не сдирается или отделяется только по краю шляпки.
Пластинки - прикрепленные или слегка низбегающие, ветвящиеся, иногда укороченные, узкие, белого цвета. При высыхании гриба пластинки принимают желтоватый оттенок.
Ножка - белая, твердая, ровная, книзу несколько суживающаяся, морщинистая.
Мякоть-плотная белая, часто имеется ржавая желтая пятнистость, особенно в местах, изъеденных личинками. Запах с легким плодовым или грибным оттенком. В старых грибах запах отсутствует.
Споровый порошок-белого цвета.
Место и время роста. Произрастает в лиственных и хвойных лесах, можно встретить также на лугах в июле и августе.
Употребление в пищу. Съедобный и весьма вкусный гриб. Употребляется в супах, для жарения, засола и домашней сушки.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами пищевая сыроежка не имеет.

Фото сыроежки пищевой (нажмите для увеличения):

Фото funghiepаеsaggi.net и саntharellus.kzl.

Зеленушка.
Местное название: зелёнка.
Шляпка - вначале выпуклая, затем распростертая, клейкая, гладкая или слегка покрыта чешуйками с изогнутыми краями; плотная, мясистая, буровато-желтого, оливково-желтого, зеленовато-желтого цвета или оливково-бурой окраски. Центр шляпки более темный. Верхняя кожица легко удаляется.
Пластинки - частые, широкие, у места прикрепления к ножке выемчатые, серо-желтого цвета
Ножка - короткая, сначала клубневидная, затем удлиняется, плотная, серо-желтого цвета. Нередко ножка гриба наполовину скрыта в земле. Шляпка мало возвышается над землей и легко проглядывается.
Мякоть - плотная, белая или слегка желтоватая, под оболочкой шляпки - желтовато-зеленоватого цвета. Запах не выражен.

Место и время роста. Растет в песчаных хвойных, чаще сосновых лесах с сентября до ноября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, вкусный. Употребляется и заготавливается в любом виде. Перед употреблением и заготовкой рекомендуется удалить со шляпки кожицу, Пластинки в случае их загрязнения следует срезать. Измельченные грибы следует основательно промыть в воде, так как они часто бывают загрязнены песком.
Зеленку иногда путают (за границей) со смертельно ядовитой бледной поганкой, от которой она легко отличается желтой окраской пластинок, а также отсутствием у основания гриба кольца и клубневидного утолщения с воротничком.

Фото зеленушки (нажмите для увеличения):

Фото skynet.be и gmlu.wordpress.com. Рядовка.
Местное название; рядовка серая.
Шляпка - выпуклая, с неровными краями, темно-серая, пепельная с лиловым оттенком, в центре темная с лучистыми полосками, клейкая, мясистая, слегка покрыта чешуйками, которые у старого гриба растрескиваются по краям. Верхняя кожица легко отделяется.
Пластинки - сравнительно редкие, широкие, белые (с возрастом желтоватые), у места прикрепления к ножке выемчатые.
Ножка - крепкая, плотная, гладкая, цилиндрическая, белая или слегка желтоватая; погружена более или менее глубоко в почву, поэтому шляпка слабо выдается над ней.
Мякоть - рыхлая, ломкая, белая, на воздухе постепенно слабо желтеющая. Запах слабоароматический.
Споровый порошок - белого цвета.
Место и время роста. Произрастает группами в песчаных, хвойных, реже лиственных лесах в сентябре до первых морозов.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб. Пригоден для варки, жарения и соления. Перед употреблением рекомендуется снять со шляпки верхнюю кожицу и хорошо отмыть приставший песок.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Фото рядовки (нажмите для увеличения):

Фото stridvall.se и healing-mushrooms.net. Мокруха.
Шляпка - очень клейкая, слизистая, вначале выпуклая, затем плоско-выпуклая, серовато-бурая с фиолетовым оттенком. Края шляпки молодого гриба соединены с ножкой слизистой прозрачной пленкой, остающейся у взрослого гриба в виде неясного кольца на ножке.
Пластинки - низбегающие, мягкие, редкие, сначала светлые, затем серые, бурые или почти черные.
Ножка-цилиндрическая, на поверхности слизистая, белая и лишь в нижней части снаружи и внутри ярко-желтого цвета. Имеет остатки кольца.
Мякоть - мягкая, белая, со слабо желтоватым оттенком, без запаха.
Споровый порошок - темно-коричневого цвета.
Место и время роста. Растет группами в хвойных лесах, во мху, под елями, с июля до октября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, хотя выглядит он неаппетитно, так как покрыт слизистой кожицей. Перед употреблением в пищу эту кожицу снимают. Молодые экземпляры мокрух годны для всех видов кулинарной обработки, особенно для маринования.
Сходства с ядовитыми несъедобными грибами мокруха не имеет.

Фото микрухи (нажмите для увеличения):

Фото wikipedia. Колпак кольчатый.
Местное название: шампиньон лесной, курочка, приболотник белый, розитес тусклый, турок
Шляпка - вначале колпаковидная, затем плоско-выпуклая, серо-желтого, соломенно-желтого или охряного цвета, по краю полосатая, Верх шляпки покрыт мучнистым налетом.
Пластинки - слабо приросшие или свободные, частые, беловатые, светло-глинистого оттенка, позднее становятся ржаво-коричневыми, имеют зубчатые края.
Ножка - цилиндрическая, плотная, беловатая (со временем становится желтоватой), в первые часы жизни соединена с краями шляпки пленкой, остающейся потом на ножке в виде желтовато- белого колечка. У основания ножки иногда видны остатки общего покрывала в виде приросшего воротничка, однако чаще остатки воротничка исчезают или малозаметны.
Мякоть - мягкая, часто водянистая, белая, под кожицей шляпки желтоватая.
Споровый порошок - ржаво-охряного цвета.
Место н время роста. Растет часто группами в хвойных и смешанных лесах с августа до октября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, не уступающий по вкусу настоящему шампиньону. Недаром этот гриб в отдельных местностях называют «лесным шампиньоном». Молодые грибы можно употреблять в вареном, жареном, соленом и особенно в маринованном виде.
Колпак кольчатый имеет сходство с ядовитыми грибами из группы бледной поганки и мухоморами, от которых отличается отсутствием беловатых чешуек и наличием мучнистого налета на своей шляпке, а также ржавым цветом спорового порошка. У ядовитых же мухоморов споровый порошок имеет белый цвет.
У старых экземпляров кольчатого колпака пластинки имеют ржаво-бурый цвет; у бледной поганки и у мухоморов пластинки до старости сохраняют белый цвет.

Фото колпака кольчатого (нажмите для увеличения):

Фото drustvo-bisernica.si. Шампиньон обыкновенный.
Местное название: печерица.
Шлепка - полушаровидная, мясистая, гладкошелковистая или чешуйчатая, беловатая, желтоватая или светло-коричневая.
Пластинки - свободные, частые, сначала бледно-розовые, затем розовые, наконец, при созревании спор черно-бурые.
Ножка - плотная, толстая, цилиндрическая, короткая. У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым покрывалом, остающимся позднее в виде ясного кожистого белого кольца на ножке.
Мякоть - плотная, белая, слегка розовеющая на изломе. Запах приятный
Споровый порошок - черно-бурого цвета.
Место и время роста. Растет в огородах, парках, садах, на бульварах, на выгонах, свалках, полях, лугах, и вообще на унавоженной земле с июля до сентября; на юге раньше. Культивируется круглый год в шампиньонницах, оранжереях, шахтах и пр.
Употребление в пищу. Весьма ценный съедобный гриб, отличного вкуса. Пригоден дли любых видов блюд, в засоле и маринаде. Старые грибы с черно-бурыми пластинками невкусные.
Шампиньон имеет сходство со смертельно ядовитыми грибами из группы бледной поганки, от которых отличается следующими основными признаками: у бледной поганки пластинки только белые и никогда не бывают розовыми и черно-бурыми, клубневидное основание ножки заключено в вольву (остаток общего покрывала). У шампиньона вольва, а также клубневидное утолщение основания ножки отсутствуют. У бледной поганки споровый порошок белого цвета, а у шампиньона - черно-бурого.

Фото шампиньона обыкновенного (нажмите для увеличения):

Фото опёнка настоящего (нажмите для увеличения):

Фото Nathan Wilson и Mukhrino FS Лисичка.
Местное название: сплоень.
Шляпка - вначале выпуклая с завернутым краем, затем почти плоская и позднее воронковидная, с неравномерными сильно волнистыми краями, мясистая. Цвет шляпки, как и всего гриба, яично-желтый.
Пластинки - низбегают по ножке, узкие, вильчато-раэветвленные, того же цвета, что и шляпке.
Ножка - короткая, сплошная, расширяясь кверху, непосредственно переходит в шляпку, желтая, гладкая.
Мякоть - плотная, резинистая, светло-желтая, никогда не червивеет, Запах ароматический, напоминает сушеные фрукты.
Споровый порошок-светло-желтоватого цвета.
Место и время роста. Растет в смешанных лесах с июня до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, со сравнительно хорошим вкусом, употребляется в вареном, жареном, маринованном и засоленном виде. Рекомендуется собирать молодые экземпляры.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами лисичка не имеет Лисичка имеет сходство с ложной лисичкой, ранее ошибочно считавшейся ядовитой, но в действительности являющейся съедобным грибом. Ложная лисичка отличается от настоящей своим красновато-оранжевым цветом, особенно цветом пластинок, более круглыми краями шляпки и полон ножкой. Этот гриб нередко собирают по ошибке вместе с настоящей лисичкой.

Фото лисички (нажмите для увеличения):

Фото Sandra Cohen-Rose и Martin Jambon Ежевик желтый.
Местное название: колчак желтый.
Шляпка - плоско-выпуклая с неровной поверхностью, плотная, желтоватая. Наружный край, как правило, извилисто-лопастный. На нижней поверхности шляпки вместо пластинок имеются густо сидящие и переходящие на ножку шипики беловатого, а затем желтовато-розоватого цвета, очень ломкие и легко стирающиеся пальцем с поверхности.
Ножка - плотная, сплошная, белая или желтоватая, кверху расширяется, переходя в шляпку.
Мякоть - светло-желтоватая, ломкая. Запах приятный.
Споровый порошок - белый с желтоватым оттенком.
Место и время роста. Произрастает в хвойных и лиственных лесах гнездами с августа по октябрь.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, средних вкусовых качеств. Употребляются только молодые (при размере шляпки до 6 сантиметров), так как с возрастом консистенция гриба грубеет и появляется горький вкус. Может употребляться для варки, жарения и сушки.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами ежевик желтый не имеет.

Фото ежевик жёлтый (нажмите для увеличения):

Фото Tomasz Przechlewski и Norte Ежевик пестрый.
Местное название; колчак пестрый.
Шляпка - вначале полушаровидная с завернутым краем, а затем слегка воронковиднвя, серо-коричневая, покрыта крупными, концентрически расположенными, отстающими темно-коричневыми чешуйками. На нижней поверхности шляпки вместо пластинок расположены густо сидящие шипики сероватого цвета, которые несколько «избегают по ножке.
Ножка - короткая, плотная, гладкая, вверху белая, внизу серо-коричневая.
Мякоть - довольно плотная, беловатая, затем краснеющая, плотная со слабым пряным запахом.
Споровым порошок - коричневого цвета.
Место и время роста. Произрастает в сухих хвойных лесах, на песчаной почве с августа по ноябрь.
Употребление в пищу. Съедобный гриб со специфическим вкусом. Употребляется только в молодом возрасте {при размере шляпки до 6 сантиметров), так как у взрослых грибов консистенция становится жесткой, появляется горький вкус.
Сходства с ядовитыми к несъедобными грибами ежевик пестрый не имеет.

Фото ежевик пёстрый (нажмите для увеличения):

Фото Fred Stevens и svims.ca 

Чтобы собрать съедобные грибы, необязательно ждать конца лета. Многие аппетитные виды населяют лес с июня, а особенно ранние – уже с весны. Знание видов некоторых съедобных грибов поможет отличить их от опасных.

Грибы, которые появляются раньше всех, при правильном приготовлении не менее вкусны, чем собранные летом и осенью. Главное, различить их с ядовитыми видами, тоже растущими сразу после схода снега.

Сморчки

Они появляются на участках, хорошо прогретых лучами солнца. Их шляпка усеяна складками и углублениями, что придает сморчку морщинистый вид. Гриб имеет несколько распространенных разновидностей, поэтому форма шляпки может отличаться : быть грушеобразной, вытянутой, конической.

Подабрикосовик

Научное название – розовопластинник щитовидный . Имеет коричневую ножку и шляпку. Диаметр последней составляет от 1 до 10 см. Приятная на вкус белая мякоть традиционно используется в консервировании. Растет в садах и диких рощах с абрикосом.

Подабрикосовик

Вешенки

Растут в подвешенном состоянии на пнях, крепясь к ним тонкой ножкой. Окраска шляпки, нередко вырастающей до 30 см в диаметре, варьируется от белоснежной до бурой. Вешенки обычно образуют целые стайки, что облегчает их сбор.

Луговые опята

Это тонкие пластинчатые грибы , появляющиеся в мае на полянах и опушках в виде «ведьминых колец». Диаметр каштановой шляпки совсем невелик: менее 4 см.

Луговые опята

Шампиньоны

Эти ценные обитатели леса появляются в середине мая в регионах с теплым климатом, выбирая хорошо освещенные открытые пространства. Шаровидная шляпка окрашена в белый, а ножка может иметь бежевые оттенки. Широко применяется в кулинарии, в том числе и для приготовления изысканных блюд.

Галерея: съедобные грибы (25 фото)

Подберезовики

Повсеместно появляются в конце мая. Это шляпочный гриб, любящий солнце. Подберезовики растут обычно «семейками» вокруг деревьев. Их полусферическая шляпка может быть и белой, и темно-коричневой в зависимости от возраста находки. Важно различить подберезовик и желчный гриб: последний имеет жгучий привкус с горчинкой и розовый слой спор, тогда как у подберезовиков споры серые.

Подберезовики

Маслята

Появляются одновременно с подберезовиками, но отдают предпочтения сосновым лесам. Отличительный признак масленка – это коричневая шляпка, покрытая липкой пленкой.

Как собирать грибы (видео)

Летние съедобные грибы

Летом растут и весенние грибы, к которым присоединяются новые. Заядлые любители тихой охоты ходят в лес с самого июня, а в августе, на который приходится пик плодоношения, к ним присоединяются все остальные.

Белый гриб

Первое место в списке летних видов занимает, конечно, белый. Это очень ценный вид, потому что он обладает не только превосходным вкусом, но и целительными свойствами: в составе есть вещества, убивающие бактерии.

Внешний вид «белого» сложно спутать с другими : мясистая шляпа, окрашенная в теплые оттенки коричневого, розового или вовсе белого цвета, крепится на пухлой ножке. Мякоть обладает приятным вкусом и ароматом.

За свои положительные свойства его называют «королем грибов». Отыскать «белый» можно в лесах с березами и соснами, на открытых участках. Но сам гриб предпочитает оставаться в тени, прячась под упавшими деревьями или густой травой.

Белый гриб

Моховик

Растет в лесах, в которых есть дубы или сосны . На первый взгляд моховик напоминает масленок, но поверхность бурой или оливковой шляпки у него сухая и имеющая бархатистую структуру. Их диаметр не превышает 10 см, но в благоприятной обстановке эта цифра может стать больше.

Сыроежка

Это небольшой и очень хрупкий гриб, повсеместно произрастающий в большом количестве. Окраска шляпок бывает самая разнообразная: желтая, розовая, лиловая, белая. Белая мякоть, легко ломающаяся при надавливании, сладкая на вкус. Сыроежки растут до глубокой осени преимущественно в низинах любого леса, и нетребовательны к почве . Несмотря на название, сыроежки лучше приготовить: обжарить в панировке, отварить, добавить в суп и картошку, или засолить на зиму.

Сыроежка

Горькушки

Растут большими «семьями» в хорошо увлажненных местах смешанного и хвойного леса. Этот пластинчатый гриб не превышает 10 см в диаметре. Его шляпка у молодой горькушки почти плоская, со временем превращается в воронковидную. И ножка, и кожица окрашена в кирпичный цвет. Мякоть, как и у сыроежек, хрупкая; при повреждении из нее может появляться белый сок.

Лисички

Это любимые многими грибы, составляющие отличный дуэт с картошкой при жарке. Появляются в июне среди мха в березовых либо сосновых лесах.

Лисички растут плотным ковром или ярко-желтого цвета (за что и получили название). Воронкообразная шляпка имеет волнистую окантовку. Приятная особенность гриба — он практически всегда нетронут червями.

Разновидности съедобных грибов (видео)

Съедобные грибы осени

Начало сентября можно назвать самым результативным временем для сбора грибов, когда в лесу растут самые разнообразные виды: начиная подберезовиками, появившимися в мае, и заканчивая осенними грибами.

Опята

Пожалуй, самыми любимыми обитателями грибного царства, появляющимися осенью, являются опята (их еще называют опенки). Некоторые разновидности начинают расти уже в конце лета.

Опята никогда не растут поодиночке: они «атакуют» пни, бревна и даже здоровые деревья целыми колониями. В одной семье может быть до 100 штук. Поэтому собирать их легко и быстро.

Опята являются шляпочными грибами бурого и рыжего цвета . Диаметр коричневой шляпки, темнеющей к середине, от 2 до 10 см. Это грибы, приятные на запах и вкус, поэтому из используют для приготовления пищи практически в любом виде. Особенно вкусны миниатюрные молодые опята с ножками, замаринованные в пряном рассоле.

Рядовки

Многочисленное семейство, представители которых растут стройными рядками в сосновых или смешанных лесах. Иногда могут образовывать кольцеобразные колонии. Имеют много видов, большинство из которых съедобны. Но есть и ядовитые рядовки.

Это грибы среднего размера (диаметр в среднем составляет 5–13 см), шляпки которого окрашены различными цветами. Их форма изменяется с течением времени: старые экземпляры обычно почти плоские, с шишечкой прсередине; молодые же могут быть конусообразными.

Мокруха

Это съедобный вид, который часто путают с поганками. Его шляпка обычно покрыта слизью, но может быть и сухая. Есть разные виды мокрухи, например, еловая и розовая.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Задача любителя тихой охоты — не только найти грибы, но и отличить съедобные от несъедобных и даже ядовитых. В этом помогают знания и практический опыт. Легче всего избежать ошибки, зная особенности видов. Но есть все же и общие правила, позволяющие определить, насколько гриб безопасен для здоровья.

Съедобные грибы

Они обладают следующими свойствами:

• приятный «съедобный» запах;
• низ шляпки покрыт трубчатым слоем;
• их облюбовали жучки или черви;
• кожица шляпки характерна по цвету для своего вида.

Есть общие правила, позволяющие определить, насколько гриб безопасен для здоровья

Несъедобные грибы

Если есть сомнение в пригодности для употребления находки в пищу, то ее лучше оставить, когда гриб:

• имеет необычный или яркий цвет;
• от него исходит резкий и неприятный запах;
• на поверхности нет вредителей;
• срез приобретает неестественный цвет;
• нет трубчатого слоя под шляпкой.

Многообразие видов не позволяет вывести аксиому, как определить по внешнему виду – опасен гриб или нет. Они успешно маскируются друг под друга и почти не отличаются. Поэтому главное правило всех грибников гласит: «Не уверен – не бери».

Главное правило всех грибников гласит: Не уверен – не бери

Какие грибы появляются самыми первыми

Первыми обычно появляются из-под земли ядовитые грибы маленького размера. Они тонкие, хрупкие и ничем не примечательные; растут буквально всюду: в лесах, парках и на лужайках вместе с первой травой.

Самые первые съедобные сморчки покажутся чуть позже, примерно с середины апреля в условиях средней полосы.

Значение съедобных грибов в питании человека

Грибы широко используют в кулинарии . Их вкус и запах определяют экстрактивные и ароматические вещества. Продукт используют преимущественно после термической обработки: как дополнение к овощным и мясным блюдам, салатам и закускам. Сушеные шляпки и ножки добавляют в супы для придания им характерного привкуса и аромата. Еще один распространенный способ приготовления – консервирование, при котором добавляют пряные специи и растения.

Лучшая грибная пора – это осень. Но есть и такие виды съедобных грибов, которые появляются уже в мае. Отправляясь в лес, будьте внимательны: не ознакомившись с фото, названиями и описанием съедобных грибов, велик риск собрать ядовитые разновидности, а это, как минимум, чревато отравлением. Если вы сомневаетесь, определить, какие грибы – съедобные – вам помогут опытные грибники. Ещё лучше, если такой знаток отправится с вами хотя бы на первую «тихую охоту».

Лучшие съедобные грибы первой категории

Для начала ознакомьтесь с фото и описанием съедобных грибов первой категории, отличающихся отменными вкусовыми качествами и пользующимися повышенной популярностью у грибников.

Белый гриб

Белый гриб (Boletus edulis) , боровик, считается лучшим съедобным грибом, самым ценным в пищевом отношении. Его ценят за высокие вкусовые качества и за возможность использовать во всех видах переработки. Соленый, сушеный, вареный, жареный, консервированный, маринованный - он в любом виде хорош, причем используются и шляпки, и ножка.

Встречается этот гриб преимущественно в Северном полушарии, в России - чаще всего в европейской части, а также в Западной Сибири и на Кавказе. Как следует из названия, этот вид съедобных грибов чаще всего растет в борах, причем на всех почвах, кроме торфянистых, часто большими семьями. Первые грибы могут появиться еще в мае, но в основном он плодоносит с июня по октябрь.

Белый гриб имеет около 20 форм, образуя микоризу со многими древесными породами, особенно часто - с елью, сосной, березой, дубом, буком, грабом. Отсюда и название его различных форм.

Обратите внимание на фото и описание этого съедобного лесного гриба – у боровика елового, наиболее распространенного, шляпка бурая, красновато-бурая или каштаново-бурая, гладкая, сухая, ножка длинная:

У белого гриба соснового шляпка темно-бурая, с оливковым оттенком или почти черная. Ножка короткая толстая.

У березового боровика шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая на короткой толстой ножке.

А теперь сравните эти боровики с фото съедобных грибов дубового леса – эти дары леса, растущие под дубами, имеют буроватую, с серым оттенком шляпку и длинную ножку:

Мякоть грибов плотная, с приятным грибным запахом и сладким вкусом, всегда белая, в разрезе и на изломе не темнеет. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов белая и не меняет цвета после сушки. С возрастом она желтеет или становится желто-зеленой. Споровый порошок оливковый. Эти лесные съедобные грибы относятся к первой категории.

Рыжик

Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) растет в сосновых лесах, предпочитает песчаные почвы. Плодоносит в августе-сентябре в Беларуси, в августе-октябре - в Украине (Полесье и Прикарпатье). В средней полосе России эти съедобные грибы плодоносят с конца июня до октября.

Шляпка округло-выпуклая, потом широковоронковидная, оранжево-красная, диаметром до 17 см с опущенным, реже прямым, краем. Кожица гладкая, влажная, клейкая.

Как можно заметить на фото, свое название эти съедобные грибы получили за цвет мякоти – она оранжевая, с мягким смолистым запахом и вкусом:

Млечный сок на воздухе зеленеет, затем буреет.

Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют. Ножка высотой до 8 см, цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой.

Различают еще рыжик еловый, или еловик, который растет чаще всего в молодых ельниках. У него более тонкая шляпка, чем у соснового, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Млечный сок морковно-красного цвета.

Как видно на фото, у этого вида съедобных грибов ножка одного цвета со шляпкой или чуть светлее:

В засоле зеленеет. Один из самых вкусных грибов, отнесенных к первой категории. Его можно солить, консервировать, мариновать, варить и жарить. Утверждают, что соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца и говядину.

Груздь настоящий

Груздь настоящий (Lactarius resimus) - известнейший гриб в русской кулинарии. Его даже называют «царем грибов», хотя он и принадлежит к млечникам и всегда использовался только соленым. Встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском довольно большими группами, с июля по сентябрь (в Беларуси - с августа по сентябрь), образует микоризу с березой.

Шляпка у этого съедобного гриба первой категории круглая, диаметром до 20 см, мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутым лохматым краем, воронковидная. Кожица слегка слизистая, молочно-белая, цвета слоновой кости или желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.

Мякоть белая, плотная, ломкая. Млечный сок белый, на воздухе желтеет. Едкий, с приятным «груздевым» запахом. Пластинки белые, потом желтоватые. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. После соления приобретает голубоватый оттенок.

Название этого лесного садового гриба часто можно услышать в русской поговорке: «Назвался груздем – полезай в кузов».

Популярные съедобные грибы средней полосы России с фото и названиями

Здесь вы узнаете названия и увидите фото съедобных грибов, какие чаще других можно встретить в российских лесах средней полосы.

Масленок лиственничный

Масленок лиственничный (Suillus grivelli) растет в лиственных лесах средней полосы, Урала и Сибири, особенно в молодых посадках, с июля по октябрь.

Шляпка этого популярного съедобного гриба мясистая, по форме - подушковидная или подушковидно-выпуклая, лимонно-желтого цвета, слизистая, в сухую погоду блестящая. Диаметр - до 15 см. Мякоть светло-желтая, на изломе цвета не меняет или чуть розовеет.

Трубчатый слой желтовато-серый, покрыт пленкой, которая по мере роста гриба разрывается и образует на ножке кольцо. Ножка цилиндрическая, ровная, длиной до 8 см, толщиной до 2 см, над кольцом желтая, под ним буроватая. Съедобный гриб второй категории. Перед приготовлением кожицу со шляпок удаляют.

Сыроежка болотная

Сыроежка болотная (Russula paludosa) встречается обычно в сыроватых сосновых лесах, по краю болот, на влажных торфянисто-песчаных почвах с июня по сентябрь. Образует микоризу с сосной.

Шляпка у этого гриба диаметром до 15 см, сначала выпуклая, потом плоско-вдавленная, красная, в середине буроватая, иногда с желтовато-буроватыми пятнами, голая, гладкая, с гладким или немного рубчатым краем.

Посмотрите на фото – у этого съедобного гриба средней полосы России пластинки широкие, с чуть зазубренным краем, сначала белые, затем кремово-желтые, у ножки раздвоенные:

Мякоть белая, сладковатая, но молодые пластинки иногда едкие. Ножка белая, иногда с розоватым оттенком, чуть блестящая.

Знатоки считают сыроежку болотную хорошим съедобным грибом. В килограмме этого гриба содержится 264 мг рибофлавина (витамина В2). Используют сыроежку болотную для маринования, соления и в жареном виде. Относится к третьей категории.

Этот съедобный гриб средней полосы меет сходство с лисичкой ложной, или кокошкой (Hydrophoropsis aurantiaca), которая отличается от обыкновенной красновато-оранжевым цветом, более круглой шляпкой и полой ножкой.

Моховик жёлто-бурый

Моховик желто-бурый (Suillus variegatus) , моховик болотный, осиновик желтый. Этот съедобный гриб растет в России, преимущественно в северной половине лесной зоны, в сосновых и смешанных с сосной лесах, на влажных песчаных почвах и мшистых местах. Этот съедобный гриб в лесу растет обычно группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 12 см, с тонким краем, мясистая, подушковидно-выпуклая, иногда плоская, тонкочешуйчатая, желто-бурая, бархатистая, чуть слизистая, с неотделяющейся кожицей.

Мякоть плотная, желтоватая, на изломе слабо синеющая, с приятным грибным вкусом и слабым фруктовым запахом.

Трубчатый слой табачно-бурого или желто-оливкового цвета, приросший к ножке или слегка низ бегающий, с мелкими порами. Споровый порошок охристый.

Обратите внимание на фото этого распространенного в России съедобного гриба – ножка у него длиной до 8 и толщиной до 2 см, цилиндрическая или расширенная к основанию, плотная, сплошная, гладкая, бледно-желтая:

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляют в вареном, жареном, маринованном, соленом, сушеном и консервированном виде. Кожицу со шляпки не снимают. В засоле и при сушке буреет.

По описанию этот съедобный гриб похож на козляк (Suillus biovinus) , но у козляка более широкие поры и упругая мякоть. Имеет сходство с несъедобным перечным грибом, у которого ржаво-красная окраска нижней поверхности шляпки, крупные поры и мякоть перечно-жгучего вкуса. Из-за сходства с подосиновиком, особенно в молодом возрасте, его называют иногда осиновиком желтым.

Рядовка серая

Рядовка серая (Tricholoma portentosum) , подсосновик. Распространена в основном в центральных и западных районах бывшего СССР, в сосновых и смешанных лесах, на песчаных почвах. Вкусный съедобный вид грибов четвертой категории.

Растет одиночно и группами, зачастую - большими рядами, с сентября и до заморозков.

Шляпка диаметром до 15 см, мясистая, первоначально выпуклая, затем плоская, края неровные, часто треснувшие. На ощупь шляпка клейкая, по цвету грязно-черновато-серая, редко с лиловатым оттенком, более темная в центре, с лучистыми темными полосками. Мякоть белого или сероватого цвета, ломкая и рыхлая, слегка желтеет на изломе, обладает приятным вкусом и мучным запахом. Пластинки зубчатые, редкие, белого, сероватого или желтоватого цвета, широкие и толстые. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 15 см и толщиной до 2 см, цилиндрическая, белого или желтоватого цвета, обычно глубоко погружена в почву.

Употребляется в свежем, маринованном и соленом виде. В солено-отварном виде приобретает белый цвет, редко - со слабым каштановым оттенком. Рядовка серая несколько похожа на несъедобные или слабоядовитые рядовки - вонючую, мыльную и заостренную.

Здесь вы можете посмотреть фото съедобных грибов России, названия и описания которых представлены выше:

Съедобные грибы шампиньоны и их фото

Здесь представлено описание и фото съедобных грибов, которые не только растут в лесу, но и могут выращиваться в культуре.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris) , печерица, шампиньон луговой, растет на унавоженной почве в садах, огородах, возле жилищ, на полях, лугах, в степях, иногда большими группами, с июня по сентябрь, а в южных районах - с мая до глубокой осени.

Как видно на фото, у съедобного гриба шампиньона шляпка диаметром до 15 см, толсто-мясистая, сухая, полушаровидная, затем плоско-выпуклая, с загнутым вниз краем, белая или беловато-розовая, с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками:

У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым частым покрывалом, от которого позднее на ножке остается кожистое белое кольцо.

Мякоть плотная, толстая, белая. На изломе чуть розовеет. С пряным вкусом и сильным приятным грибным запахом. Пластинки свободные, частые, тонкие, белые, затем розоватые, с возрастом приобретают темно-бурый цвет с фиолетовым оттенком. Легко отделяются от мякоти шляпки. Споровый порошок темно-коричневый, почти черный.

Ножка длиной до 10 и толщиной до 3 см, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, гладкая, волокнистая. Белая или желтоватая, с белым пленчатым кольцом, которое у старых грибов исчезает.

Съедобный гриб шампиньон – очень вкусный, его относят ко второй категории.

В странах Западной Европы считается первоклассным деликатесным грибом. Его можно сушить, мариновать, солить. Пригоден он для приготовления любых видов блюд, подливок и гарниров.

Шампиньон культивируемый

Шампиньон культивируемый (Agaricus bisporus) , или шампиньон двуспоровый, растет в полезащитных лесополосах, в степях, на полях, лугах, пастбищах, в садах и парках, на лесных полянах, огородах, вдоль дорог, на богатых унавоженных почвах с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, полукруглая, затем выпукло-распростертая, в середине чешуйчатая. У молодого гриба - белая, затем грязно-коричневая, чешуйчатая или гладкая. При надавливании краснеет. Мякоть плотная, белая, на изломе краснеющая, с приятным грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, розоватые, затем темно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длиной до 6 и толщиной до 2 см, цилиндрическая, ровная, волокнистая, беловато-красноватая с отстающим беловатым толстым кольцом.

Съедобный хороший гриб второй категории. Пригоден для всех видов кулинарной обработки. В 70 странах мира его культивируют в парниках, теплицах и специальных помещениях - шампиньонницах.

Сравните фото этих съедобных грибов в лесу и выращенных в культуре:

Какие съедобные грибы растут в хвойном лесу: фото, названия и описание

Этот раздел статьи посвящен тому, какие бывают съедобные грибы в хвойных и смешанных лесах.

Опенок осенний

Опенок осенний (Armillari mellea) , опенок настоящий. Встречается повсеместно, где есть леса. Обычно растет большими колониями на старых пнях, на валежнике, около стволов и на корнях хвойных и лиственных деревьев, на вырубках, с середины августа и до первых заморозков.

Шляпка этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса диаметром от 2 до 12 см, тонко-мясистая, в раннем возрасте шаровидная, края загнуты внутрь, позднее плоско-выпуклая, посредине с бугорком, сухая, буроватого или серо-желтоватого цвета, в центре - более темная.

Мякоть белая, плотная, на изломе цвет не меняет, обладает приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Пластинки приросшие к ножке зубцом или нисходящие, тонкие, частые, желтовато-белого цвета, покрыты мелкими пятнами буроватого цвета. Ножка до 15 см высотой при толщине 1- 2 см, цилиндрическая, немного утолщенная в нижней части, с перепончатым белым кольцом, которое с возрастом исчезает, буроватого цвета, плотная, упругая, в нижней части слабочещуйчатая.

Этот очень вкусный съедобный гриб хвойного и смешанного леса относится к третьей категории. Опенок в жареном виде и в супах является самым вкусным из всех пластинчатых грибов, за исключением рыжика. В маринаде и засоле по своим вкусовым качествам занимает место после рыжиков и груздей.

Употребляется в пищу свежевареным и жареным, соленым и маринованным, сушеным и консервированным. Солить его следует лишь после предварительного отваривания. Так как ножки опенка сильноволокнистые, то в пищу почти не используются, предпочтение отдается шляпкам.

Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, то не исключены случаи отравления.

Опенок осенний имеет сходство с несъедобной чешуйчаткой обыкновенной, которая отличается шляпкой охристо-желтого цвета, покрытой заостренными чешуйками. По вкусу чешуйчатка обыкновенная напоминает редьку.

За опенок осенний могут быть ошибочно приняты ложные, смертельно ядовитые опята: кирпично-красный и серо-желтый.

Сыроежка цельная

Сыроежка цельная (Russula integra) растет небольшими группами в широколиственных и хвойных лесах южной половины лесной зоны бывшего СССР, с июля по сентябрь.

Шляпка до 12 см в диаметре, вначале полушаровидная, позже распростертая, в середине - вдавленная, полосатая, темно-красная или шоколадная, выцветающая до белой, с бугорчатым розово-красным краем.

Мякоть белая, плотная, чуть едкая. Пластинки кремовые, затем охристые. Споровый порошок светло-охристый.

Посмотрите на фото этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса – ножка у него белая, гладкая, до 10 см длиной и 3 см толщиной:

Съедобный гриб третьей категории. Используется в свежем и соленом виде, похожа на болотную сыроежку, но меньше ее.

Подгруздок белый

Подгруздок белый (Russula dlica) , сухой груздь, встречается в северной половине лесной зоны России, на Кавказе, Дальнем Востоке, Алтае, в Беларуси и реже - в украинском Полесье и лесостепи, в лиственных и хвойных лесах, часто большими группами с июля по октябрь. Образует микоризу с дубом и грабом.

Шляпка 5-20 см в диаметре, мясистая, плотная, сухая, матовая, тонко опушенная, потом голая, плоско-выпуклая, с загнутыми внутрь краями и вдавленностью посредине, белая - у молодых грибов и с возрастом желтеющая и принимающая воронкообразную форму. На шляпке обычны приставшие к ней частички почвы.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. На изломе цвета не меняет. Без млечного сока, неедкая, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Пластинки белые, с зеленоватым оттенком, сначала приросшие, затем нисходящие, тонкие, частые, разветвленные, горьковатые на вкус. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 5 и толщиной до 2 см, ровная, книзу суживается, крепкая, внутри сначала сплошная, потом полая, белая, слегка буроватая.

Съедобный хороший гриб второй категории. Употребляется в свежем, соленом и маринованном виде.

В засоле имеет приятную белую окраску. Очень похож на грузди, но не имеет млечного сока. Поскольку он относится к роду сыроежек, иногда считается, что перед приготовлением его надо отваривать. Однако многие считают это излишним.

Названия съедобных лесных грибов с фото и описанием

Какие ещё названия съедобных грибов знакомы даже неопытным грибникам?

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная (Cantarellus cibarius) , лисичка настоящая. Это очень распространенный и высокоурожайный вид грибов. Они составляют примерно 20 % урожая всех грибов, растущих в смешанном лесу. Их в два раза больше, чем валуев.

Встречается этот гриб по всей лесной зоне бывшего СССР, преимущественно в центральных и западных районах. Растет в хвойных и смешанных лесах большими группами, особенно - в дождливое лето, с июля до поздней осени.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, сначала выпуклая или плоская, с завернутым краем, потом воронкообразная, с сильно волнистым краем, гладкая, яично-желтого цвета. Мякоть плотная, сухая, резинистая, упругая, желтовато-беловатая, с сильным запахом, напоминающим запах сухофруктов, и острым перечным вкусом. Гриб почти никогда не чернеет. Пластинки низбегающие на ножку, редкие, толстые, в виде складок, желтые. Споровый порошок бледно-желтый. Ножка длиной до 6, толщиной до 2 см, желтая, ровная, сплошная, гладкая, голая, расширяется кверху, переходя в шляпку.

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляется в жареном, вареном, сушеном, маринованном и соленом виде.

В маринаде и засоле окраска сохраняется, чуть буреет. Особенно вкусны соусы и приправы из лисичек. Богата она микроэлементами, особенно цинком, содержит вещества, губительно действующие на возбудителей гнойных заболеваний.

Опенок летний

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) растет на гниющей лиственной древесине, пнях, особенно березовых, обычно большими группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 7 см, тонко-мясая, плоско-выпуклая, со сглаженным бугорком, у молодого гриба затянута паутинистым частным покрывалом, влажная, клейкая, рыжевато-коричневая, при высыхании охристо-желтая, двухцветная - в середине более светлая, яркая, с темными краями, как бы пропитанная водой. Мякоть мягкая, водянистая, тонкая, светло-буроватая, с приятным вкусом и запахом свежей древесины.

Пластинки приросшие зубцом или слабонисходящие, частые, узкие, беловатые, позже ржаво-бурые. Споровый порошок бурый.

Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая, сужающаяся книзу, часто кривая, сначала сплошная, позднее полая, жесткая, деревянистая, с узким пленчатым, бурым, с полосчатой поверхностью кольцом, выше его - беловато-кремовая, ниже - черно-бурая, более чешуйчатая.

Съедобный гриб четвертой категории, ценимый за высокие вкусовые качества. Используется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Польский гриб

Польский гриб (Xerocomus badius) растет главным образом в западных районах бывшего СССР - в Беларуси, Западной Украине, Прибалтике, в хвойных (особенно сосновых) и смешанных с сосной лесах, одиночно и группами, в августе-сентябре.

Шляпка более или менее слизистая, в сухую погоду блестящая, диаметром 5-12 см, подушковидно-выпуклая, затем плоская, гладкая, буровато-коричневая, каштановая.

Мякоть соломенно-желтая, на изломе синеет, с приятным запахом и вкусом. Трубочки приросшие, иногда свободные, с мелкими угловатыми порами, желтовато-зеленоватые, при надавливании темнеющие. Ножка длиной до 9 см, толщиной до 3 см, плотная, ровная, иногда суженная к основанию, желтовато-буроватая.

Хороший съедобный гриб второй категории. Вкусом напоминает белый гриб. Его сушат, жарят, солят и маринуют.

Здесь вы можете посмотреть фото видов съедобных грибов, названия которых перечислены выше:

Названия съедобных грибов лиственных лесов Подмосковья с фото и описанием

И в заключение – описание, фото и названия съедобных грибов Подмосковья, растущих в лиственных лесах.

Майский гриб

Майский гриб (Calocybe gambosa) , Георгиев гриб, майка, растет в разреженных лиственных лесах, на выгонах, пастбищах. Этот съедобный гриб растет в Подмосковье и некоторых среднерусских регионах в мае-июне.

Шляпка мясистая, по форме сначала выпуклая, затем распростертая, с волнистым, часто растрескивающимся краем, плоская, бывает с бугорком, поверхность сухая, окраска кремовая, желтоватая, грязно-белая. Пластинки частые, приросшие зубцом, беловатые, с кремовым оттенком.

Ножка длиной до 10 см, толщиной до 3 см, плотная, булавовидная, беловатая, желтоватая или буровато-кремовая. Мякоть толстая, плотная, белая, мягкая, на вкус и запах мучнистая.

Съедобный гриб четвертой категории. Можно употреблять в свежеприготовленном виде.

Полубелый гриб

Полубелый гриб (Boletus impolitus) растет в лиственных, главным образом дубовых, лесах, в августе-сентябре.

Шляпка сначала выпуклая, с возрастом - полураспростертая, светло-розовато-бурая, желто-коричневая, волокнистая, иногда растрескивающаяся. Диаметр - до 20 см. Мякоть толстая, бледно-желтоватая, у старых грибов - с запахом карболки.

Трубчатый слой сначала ярко-желтый, потом зеленовато-желтый.

Ножка клубневидно-вздутая, желтая, вверху буровато-красноватая, чуть волокнистая, длиной до 10 и толщиной до 5 см.

Хороший съедобный гриб второй категории. Его можно сушить, варить, мариновать.

Подберезовик

Подберезовик (Leccinum scabrum) обыкновенный, обабок, черныш, черный гриб, растет в березовых рощах, смешанных с березой лесах, на полянах и пригорках, у дорог, одиночно и группами, с июня по сентябрь.

Шляпка у этого съедобного гриба лиственного леса диаметром до 20 см, мясистая, голая или тонко-войлочная, сухая, в сырую погоду слегка слизистая, гладкая, полушаровидная, затем выпуклая, с тупым краем. Буроватая, серая, иногда почти белая, черная или пятнистая. Мякоть плотная, но довольно скоро становится рыхлой, серовато-белая, не меняющая цвета на изломе, со слабым приятным грибным запахом и вкусом.

Как видно на фото, у этих съедобных грибов Подмосковья трубчатый слой губчатый, мелкопористый, легко отделяющийся от мякоти, беловатый, с возрастом темнеющий, нередко с буроватыми пятнами:

Споровый порошок оливково-коричневый.

Ножка длиной до 15 см, белая, с продольными чешуйками от темно-бурого до черного цвета.

Одни считают этот гриб съедобным второй категории, другие относят его к третьей, хотя подчеркивают его вкусовые качества. Он хорош в жареном и вареном виде, не уступая белому грибу. Его также сушат и маринуют.

Чтобы избежать посинения, которое появляется при всех способах приготовления, рекомендуют перед употреблением гриб замочить в 0,5-процентном растворе лимонной кислоты.

Если на вашем участке растет айва, вы на долгие годы будете обеспечены вкуснейшими плодами – это растение очень долговечно, срок его жизни...

Некоторые грибники предпочитают заниматься тихой охотой исключительно в супермаркетах. Их сердце греет факт, что в магазинах продаются только съедобные грибы. Истинных любителей лесных прогулок вряд ли могут удовлетворить Шампиньоны или Вешенки, выросшие под искусственным солнцем, никогда не купавшиеся в утренней росе, не напитавшиеся запахом хвои. Тот, кто хоть раз участвовал в грибной охоте, обязательно будет стремиться в лес не только с кулинарной целью – собрать и съесть. Каждому грибнику знакомо незабываемое чувство, когда неприметный холмик, весь укрытый прошлогодней листвой, оказывается семейкой крепких Маслят с коричневыми шляпками. Тихая охота не предполагает громких погонь со стрельбой, но азартного удовольствия от находок приносит не меньше.

«Растительное мясо» для вашего стола

Список съедобных и несъедобных грибов, произрастающих в наших лесах, не так уж велик и вполне доступен для изучения. Чтобы научиться отличать грибы съедобные от ядовитых, ознакомьтесь с нашей энциклопедией. Дополните теоретические занятия занимательной практикой в лесу – и весь опыт предыдущих поколений будет усвоен. Съедобные грибы фото и название представлены на сайте и описаны максимально подробно. Мы собрали богатую информацию, призванную научить любого желающего правильному поведению в лесу. Немного терпения – и замечательный пищевой продукт с высоким содержанием белка, так называемое «растительное мясо», окажется на вашем столе.

Всем съедобным грибам присвоены отдельные классы. Самыми лучшими традиционно считаются грибы, относящиеся к первой категории: Белые , Грузди и Рыжики . Они самые вкусные, для них подходит любой вид кулинарной обработки. Жареные, вареные, маринованные, соленые, сушеные, они гордость грибника и настоящее украшение стола. Ко второму классу причисляют Шампиньоны , Подосиновики , Волнушки , Подберезовики , Маслята , Дубовики . Многие грибники любят их не меньше, чем первоклассные. Третья категория – менее известные, но тоже вкусные и любимые Моховики , Валуи , Сыроежки , Опята , Сморчки , Лисички . Четвертая – Скрипицы , Вешенки , Зонтики , Рядовки , Дождевики .

Важное правило для начинающих

Каждый, даже малоопытный грибник знает, что единственная Бледная поганка способна испортить все грибы в корзинке. Существует непререкаемое правило: в случае обнаружения среди собранных грибов хотя бы одного ядовитого весь урожай отправляется в мусорную корзину. Это аксиома, подтвержденная многочисленными опытами собирателей, пожалевших выбросить плоды своих трудов и отправившихся в результате на больничную койку с тяжелейшей интоксикацией. Не рискуйте своим здоровьем, а тем более здоровьем близких людей, особенно детей. Они переносят отравления грибами очень тяжело.

За грибами – уверенно и без страха

На виртуальных страницах нашего сайта собраны все виды съедобных грибов, какие только могут встретиться в вашей местности. Полезные сведения о них пригодятся:

• опытным грибникам, чтобы освежить в памяти уже известные познания и получить новые;
• тем, кто собирается на грибную охоту впервые и не представляет, какие бывают съедобные грибы;
• любителям, которые давно не были в лесу и подзабыли различия между пригодными и непригодными в пищу грибами.

Раздел включает в себя съедобные грибы фото и название, а также подробное описание каждого вида с указанием отдельных разновидностей и отличий между ними. Даже один вид грибов может годиться в пищу без ограничений, а может употребляться только после многократного вываривания или вымачивания.

Повсеместно встречающиеся в наших лесах Рядовки относятся к различным категориям, они бывают и съедобными, и условно съедобными . Соответственно, и вкусовые качества у них разные. Далеко не все грибники берут их цветные разновидности, например, Красную и Фиолетовую — из-за специфического мучного запаха и довольно среднего вкуса. В помощь любителям для различения Рядовок собраны фото и названия этих грибов. Перечный масленок в отличие от других вкуснейших видов Маслят вполне оправдывает свое название и годится в пищу только как приправа.

Лучшие качества грибника – внимательность и осторожность

Какие грибы любят собирать абсолютно все — взрослые и дети? Симпатичные длинноногие Опята! Они растут большими колониями на одних и тех же хорошо заметных местах много лет подряд. Прежде чем устремиться с ножом к очередной дружной семейке, тесно скучившейся на пне или поваленном дереве, вспомните некоторые их особенности. Практически у любого вида Опят есть ядовитый двойник. Различить их можно, только имея фото и описание каждого. Также и вполне съедобная Рядовка сросшаяся очень похожа на ядовитую Говорушку . Ошибки при сборе случаются даже у бывалых знатоков.

Прежде чем положить находку в корзинку, уточните ее название и описание, обязательно сравните ваш гриб с его двойником на фотографии. Эти простые действия надежно защитят вас от оплошности. Не пытайтесь нести домой все, что найдется в лесу, это может быть опасным. Некоторые собиратели полагаются на народные поверья и кладут в корзинку все найденные грибы в надежде разобраться с ними дома.

По сей день среди грибников в ходу ошибочные утверждения о том, что ядовитые грибы не едят слизни и насекомые. В народе иногда пытаются определить, какие грибы попались в лукошко, по изменению цвета луковицы, зубчика чеснока, изделий из серебра. Опущенные в кипящий отвар с несъедобными грибами , они якобы должны потемнеть. Все эти утверждения не имеют под собой основания. Уверенность в качестве лесной добычи могут дать только представленные на сайте съедобные грибы названия с описанием и фотографиями.